أساليب وفن الطهاة الإسبان

هل شاهدت برامج الطبخ على قنواتنا؟ هل توقفت عند قسم الطهي في أي مكتبة؟ إذاً لابد أنك لاحظت عدد الطهاة الإسبان المشهورين. ربما فكرت: «كم طريقة يمكن أن تكون لصنع الباييلا؟». حسنًا... دعنا نقول إن كل طاهٍ هو، في جوهره، فنان يميّزه عن الآخرين أسلوبه. سنخبرك عن أشهرهم.

• Karlos Arguiñano: نبدأ بالأكثر تداولا إعلاميًا. قد يكون هذا الطباخ الباسكي أشهر طاهٍ في إسبانيا بفضل برامجه الطبخية. يتميز بأسلوب حميمي ومنزلي: مكونات يمكن العثور عليها بسهولة في أي سوق، تحضيرات بسيطة وتقديمات عفوية هي قيمه الكبرى. كما أنه مشهور بنكاته السيئة... لكن هذه قصة أخرى.
• Ferran Adrià: قد يكون أكثر تقديرًا خارج إسبانيا منه داخلها. يُعتبر الأكثر عالمية من بين طهاتنا «عالِمًا» للمطبخ بسبب تحضيراته الدقيقة والمعقمة، شبه المختبرية. وهو كذلك من أبرز المؤيدين لـ«المطبخ الجزيئي» مع هوس غريب بالقوام. هل سمعت عن «الزيتونة السائلة» أو «تكوير الشاي الأخضر»؟
• Abraham García: هو طاهٍ في أحد أفضل المطاعم في إسبانيا. طباخ متعلم صنع نفسه بنفسه. يرتكز إنتاجه على استخدام لحوم الصيد ومنتجات الريف، ما يجعل أسلوبه تقليديًا ومتعمدًا، شبه طقوسي. مشاهدة برنامجه تشبه حضور درس لدى حكيم محبّوب ومشتت الذهن.
• José Andrés: طاهٍ إسباني حقق نجاحًا في الولايات المتحدة. ودود مثل Arguiñano و«مجتهد» مثل García، وهو من دعاة تحديث كتاب الوصفات الإسباني التقليدي. ومع ذلك، بالنسبة للكثيرين، أصبح أسلوبه «مؤمركًا». بالمناسبة، هل تعلم أنه المستشار الطهوي للمسلسل التلفزيوني “Hannibal”؟
• Falsarius: هذه حالة غريبة جدًا. على الرغم من أنه معروف أن Falsarius إسباني، إلا أن هويته الحقيقية مجهولة. قد نغامر بالقول إنه شيء مثل الحارس في «V for Vendetta» لأنه يظهر مقنعًا وتدخلاته شبه سرية (لا يظهر على التلفزيون بل على قناته على YouTube). فكرته أن بإمكاننا صنع أطباق راقية تستحق المطابخ الرفيعة باستخدام مكونات مثل المعلبات أو الوجبات المطبوخة مسبقًا. كتبه تحقق نجاحًا كبيرًا.
• Carme Ruscalleda: هذه الطاهية هي حاليًا من أكبر المدافعين عن تحديث المطبخ الكتالوني التقليدي. يشمل ذلك كل شيء من إعادة صياغة بعض العمليات إلى إدخال مكونات غير متوقعة مثل لحم قناديل البحر. بعيدًا عن الغرابة، فهي من أكثر الطهاة صدقًا وبساطة في بلادنا. كتب وصفاتها حتى شاعريّة.

وهذه مجرد عينات قليلة. هناك العديد من الطهاة ذوي الشخصيات المميزة التي ندعوك لاكتشافها. نعلم أن بعضهم يديرون مطاعم باهظة الثمن إلى حدٍ ما. لكن حسنًا، لهذا توجد الكتب وفيديوهات YouTube.