أساليب وفن الطهاة الإسبان

هل شاهدت برامج الطبخ على قنواتنا؟ هل توقفت عند قسم الطهي في أي مكتبة؟ إذاً لابد أنك لاحظت عدد الطهاة الإسبان المشهورين. ربما فكرت، «كم طريقة يمكن أن تكون لعمل الباييلا؟». حسنًا... لنقل إن كل طاهٍ، في جوهره، فنان يتميز عن الآخرين بأسلوبه. سنحدثك عن أشهرهم.

• Karlos Arguiñano: نبدأ بالأكثر براعة إعلاميًا. هذا الطاهي الباسكي ربما يكون الأشهر في إسبانيا بفضل برامجه. يتميز بأسلوب قريب وبيتي: مكونات يمكن العثور عليها بسهولة في أي سوق، تجهيزات بسيطة، وتقديمات عفوية هي قيمه الكبرى. كما أنه مشهور بنكاته السيئة... لكن هذا موضوع آخر.
• Ferran Adrià: قد يكون مقدَّرًا أكثر خارج إسبانيا منه داخلها. يُعتبر أكثر طهاتنا عالميّةً "عالِمًا" للمطبخ بسبب تجهيزاته الدقيقة والمعقمة، الشبيهة بالمختبر تقريبًا. وهو أيضًا مؤيد بارز لـ"المطبخ الجزيئي" مع هوس غريب بالقوام. هل سمعت عن "الزيتونة السائلة" أو "تكوير الشاي الأخضر"؟
• Abraham García: هو طاهٍ في أحد أفضل المطاعم في إسبانيا. طبّاخ متعلم ذاتيًا. إنتاجه قائم على استخدام لحوم الصيد ومنتجات الريف، ما يجعل أسلوبه تقليديًا ومدروسًا، يكاد يكون طقسيًا. مشاهدة برنامجه تشبه حضور درس يلقيه حكيم محبب ومنفلت الذهن.
• José Andrés: طاهٍ إسباني حقق نجاحًا في الولايات المتحدة. ودود مثل Arguiñano و"مطلع" مثل García، وهو من أنصار تحديث كتاب الطبخ الإسباني التقليدي. ومع ذلك، بالنسبة للكثيرين، أصبح أسلوبه "أمريكياً". بالمناسبة، هل تعلم أنه المستشار الغذائي للمسلسل التلفزيوني «Hannibal»؟
• Falsarius: حالة غريبة للغاية. رغم أن المعروف أن Falsarius إسباني، فإن هويته الحقيقية غير معروفة. لنُغامر بالقول إنه أشبه بالحارس المتقن المظهر من 'V for Vendetta' لأنه يظهر مقنعًا وتدخلاته تكاد تكون سرية (لا يظهر على التلفزيون بل على قناته على YouTube). فكرته أن بإمكاننا إعداد أطباق راقية تليق بالمأكولات الرفيعة اعتمادًا على مكونات مثل المعلبات أو الوجبات المطبوخة مسبقًا. كتبه تحقق نجاحًا كبيرًا.
• Carme Ruscalleda: هذه الشيف تُعد حاليًا من أكبر المدافعين عن تحديث فن الطبخ التقليدي الكاتالوني. يشمل ذلك كل شيء من إعادة صياغة بعض العمليات إلى إدخال مكونات غير متوقعة مثل لحم قناديل البحر. بعيدًا عن الغرابة، هي واحدة من أكثر الطاهيات صدقًا وبساطة في بلدنا. كتب وصفاتها حتى شاعرية.

وهذه مجرد بعض الأمثلة. هناك العديد من الطهاة كلٌ بشخصيته الخاصة ندعوك لاكتشافهم. نعلم أن بعضهم يدير مطاعم باهظة الثمن. لكن حسنًا، لهذا توجد الكتب وفيديوهات YouTube.