حلويات إسبانية: مشروبات تقليدية حلوة

حلويات إسبانية تقليدية

تمثل الحلويات الإسبانية جزءًا أساسيًا من التقاليد الطهوية في البلاد. إلى جانب الفلان (flan) والتشوروس (churros) والكريما كاتالانا (crema catalana)، تحتضن إسبانيا العديد من المعجنات التقليدية والحلويات المنزلية التي تستحق أن تكون في أي مجموعة وصفات. من المخبوزات الأديرة إلى وصفات العائلة القديمة، تعكس هذه الحلويات الهوية الإقليمية والمكونات المحلية وقرونًا من التاريخ.

فيما يلي ستجد مجموعة من وصفات الحلويات الإسبانية الكلاسيكية، منظمة ومعاد كتابتها بصيغة واضحة ومتسقة. إذا رغبت في اكتشاف الحلويات الإسبانية الأصيلة، فهذه الوصفات نقطة بداية لذيذة.

Leche Frita (ليتشي فريتا)

المصدر: Leche frita هو واحد من أكثر الحلويات المنزلية التقليدية في إسبانيا، ويحظى بشعبية خاصة في الشمال والوسط. على الرغم من اسمه الملفت، فهو ليس حليبًا سائلاً يتم قليه، بل كريم حليب سميك يُبرد ويُقطع إلى حصص ويُغلف ثم يُقلى حتى يصبح ذهبيًا.

المكونات: 1 لتر حليب، 100 جم سكر، 40 جم نشاء الذرة، قشر ليمون، عود قرفة واحد، قرفة مطحونة، 1 بيضة، دقيق وزيت زيتون أو زيت دوّار الشمس خفيف للقلي.

التعليمات: سخّن نصف كمية الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة حتى يبدأ بالغليان. ارفع عن النار، اتركه منقوعًا نحو 20 دقيقة ثم صفّه. أذب النشاء في الحليب المتبقي وأضفه إلى الحليب المنقوع مع السكر. اطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج. اسكب في صينية مستطيلة وبرّدها لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تتماسك تمامًا. قطع إلى مربعات أو مستطيلات، غطها بخفة بالدقيق ثم بالبيضة المخفوقة، واقلِها في زيت ساخن حتى تتحول للون الذهبي. ضعها على ورق مطبخ لتصفى وأنهِها بالسكر والقرفة المطحونة.

Bartolillos (مدريد)

المصدر: Bartolillos هي معجنات تقليدية من مدريد تستحق أن تُعرف أكثر. غالبًا ما تُربط بمخبوزات الأديرة وتقاليد الحلويات القديمة في مدريد، وهي معجنات مقلية مقرمشة محشوة بكاسترد كريمي.

المكونات: عجينة جاهزة، 500 مل حليب، قشر ليمون، بضع قطرات من خلاصة الفانيليا، نشاء الذرة، 2 بيض مفصولة الصفار عن البياض، وسكر بودرة للنهاء.

التعليمات: لتحضير الحشوة، سخّن معظم الحليب مع قشر الليمون والفانيليا. في وعاء منفصل اخلط الحليب المحفوظ مع صفار البيض ونشاء الذرة. صفّ الحليب الساخن وأعده إلى نار هادئة ثم أضف خليط الحليب البارد مع التحريك المستمر حتى يتكاثف إلى كاسترد ناعم. اتركه ليبرد. شكّل العجينة إلى فطائر صغيرة أو مخروطات أو نصف أقمار، املأها بالكاسترد وأغلقها جيدًا. اقليها في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة وذهبية، ثم صفّها ورشّها بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم.

Tocino de Cielo (خريس دي لا فرونتيرا، الأندلس)

المصدر: Tocino de cielo هو أحد أكثر الحلويات الإسبانية شهرة من الأندلس. نشأ في خريس دي لا فرونتيرا، حيث ابتكرته راهبات الأديرة قبل قرون كطريقة لاستغلال صفار البيض المتبقي بعد استخدام البياض في صناعة النبيذ.

المكونات: 7 صفار بيض، 3 بيضات كاملة، 400 جم سكر و250 مل ماء.

للكراميل: 100 جم سكر وملعقة كبيرة ماء.

التعليمات: جهز شرابًا خفيفًا بتسخين الماء والسكر معًا نحو 5 دقائق، ثم اتركه ليبرد. اخفق البيض الكامل والصفار معًا وأدخل شراب التبريد ببطء. حضّر الكراميل بشكل منفصل بتسخين السكر والماء حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم اسكبه في قاع القالب. أضف خليط البيض فوقه، غطّه بورق الألمنيوم واخبزه في حمام مائي عند 170ºC نحو 40 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا، برّده في الثلاجة ثم أخرجه من القالب قبل التقديم.

حلويات إسبانية تقليدية تستحق الاكتشاف

تُظهر هذه الحلويات الكلاسيكية تنوع الحلويات التقليدية الإسبانية. Leche frita كريمي من الداخل ومقرمش من الخارج، bartolillos تجمع بين العجينة والكاسترد في وصفة مادريدية كلاسيكية، وtocino de cielo يثبت أن بضعة مكونات بسيطة يمكن أن تخلق حلوى أنيقة ولا تُنسى.

إذا كنت تبحث عن وصفات مخبوزات إسبانية أصيلة، فهذه الحلويات الثلاثة طريقة مثالية لاستكشاف الجانب الحلو لإسبانيا.