إسبانيا في القمة: نبيذ، زيت زيتون، أجبان…

لديك لحظة لنفسك، عشاء أنيق وبسيط في آن واحد. حضرتَ سلطة رائعة مملوءة بزيت إيطالي سترافقها بجبن سويسري ممتاز وكأس من أفضل نبيذ فرنسي. خيالي! يجب أن تعلم أنه لو اخترت تلك المنتجات ذات الأصل الإسباني، لكان الأمر أرخص... وألذ حتى!

لأكون صريحًا، كان هذا أمرًا لم ندركه نحن الإسبان حتى. معتادون على أن هذه الأطايب للاستهلاك المحلي، فاتنا إدراك إمكانيتها الدولية. حتى هنا كنا قادرين على الظهور بمظهر المتأنق بوضع نبيذ بورغوندي على المائدة رغم أن لدينا سهولة الوصول إلى سنوات حصاد ممتازة من إل بييرثو (El Bierzo)؛ لكن كل شيء تغير مع حلول تسعينيات القرن العشرين، وأدركنا أخيرًا الكنز الموجود في كرومنا.

صحيح أننا لدينا "فقط" 70 تسمية منشأ ولا نقترب حتى من العديد الفرنسية، ولكن أيها السادة! نحن نتحدث عن مناطق توفر تنوعًا وجودة عالية: نبيذ أبيض غاليسي منعش، أحمر قوي من المناطق القشتالية، إيليكسيرات رقيقة من كروم تتمايل تحت تأثير البحر الأبيض المتوسط، أصناف أندلسية مبتكرة وفوّارة، وخاصة تلك القادمة من منطقة النبيذ بالذات، لا ريوخا. ولسنا نحن وحدنا من يقول ذلك؛ انظروا إلى قوائم خبراء النبيذ مثل Stephen Tanzer أو Robert M. Parker، وستجدون أن النبيذ الإسباني يحصل على أعلى الدرجات. لا تصدقنا؟ حسنًا… إنها عذر مثالي لكي تقوم يومًا بإحدى الجولات الكثيرة إلى المصانع/الكروم في بلدنا، التي تجعل رحلة اكتشاف أبطال "Sideways" تبدو كتمشية يوم أحد.

ننتقل من سائل حيوي إلى آخر محوري: زيت الزيتون. ليس منذ وقت طويل، روى Tom Mueller، مؤلف الكتاب ، أن جزءًا كبيرًا من الزيت المزعوم أنه إيطالي كان في الواقع إسبانيًا، علاوة على ذلك كان مخلوطًا/مغشوشًا. هل نحتاج أن نقول أكثر؟ لا تعقدها وجرب زجاجة من زيتنا الحقيقي. يُنتَج عمليًا في جميع أنحاء إسبانيا، على الرغم من أن المناطق الأكثر إنتاجًا هي الأندلس وإكستريمادورا.

عالم الزيت هو كون كامل وتوجد أنوع عديدة. إذا سألت أي ربة بيت إسبانية، فستشرح لك الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز (بحمضية أقل من 0.8%)، البكر (بحمضية أقل من 2%)، مزيج من الزيوت المكررة والبكر (بحمضية لا تتجاوز 1%) وزيت بوماث الزيتون/زيت تفل الزيتون (معالج كيميائيًا ومخلوط).

تمييز آخر يأتي من نوع الزيتون المستخدم: هناك arbequina، رقيق ومثالي للمأكولات البحرية والسلطات؛ cornicabra، حار قليلًا ومثالي للشواء؛ hojiblanca، استخدمه مع الأسماك الدهنية؛ وpicual، قوي ومكمّل جيد للّحوم المقدّدة والجبن.

بالمناسبة، وبالحديث عن الجبن، لدينا أيضًا عدد لا بأس به. رغم أن العدد الدقيق غير معروف، يقال إنه يزيد عن 200. مثلما في حالة النبيذ. ليست عديدة كالنظائر الفرنسية، لكنها بالتأكيد أكثر من السويسرية، ومع ذلك نكرر أننا لا نتحدث عن الكم بل عن الجودة.

مهما كان ذوقك، ستجد جبنًا إسبانيًا يسرك: إذا كنت تحب النكهات الغنية، لا شيء يضاهي كابراليس (Cabrales، أستورياس) أو إيديازابال (Idiazábal، إقليم الباسك ونافارا)؛ إذا كنت تفضل طعمًا حامضيًا بعض الشيء، عليك تجربته مع ماهون (Mahón، جزر البليار)؛ إذا فضلت شيئًا أخف، فهناك tetilla (غاليسيا)؛ إذا تبحث عن قوام كريمي، لا تفوّت torta del Casar (إكستريمادورا)؛ وإذا أردت تجربة كل النكهات دون التحرك من مكانك، فلا شيء يضاهي تعدد أجبان لا مانتشا. ملاحظة: لقد ذكرنا خمسة فقط من أكثر من مئتي نوع. أمامك الكثير لتكتشفه!

أخذنا وقتًا طويلاً لنُدرك ما نملك، لكننا نعوض الآن الوقت الضائع. هذه التخصصات الثلاثية أصبحت معروفة ومقدرة في جميع أنحاء العالم. لكن لا شيء يضاهي تجربتها حيث تُنتَج. هل ستأتي معنا؟