إسبانيا في القمة: نبيذ، زيت زيتون، أجبان…

لديك لحظة لنفسك، عشاء أنيق وبسيط في آنٍ واحد. حضرت سلطة رائعة مُنكّهة بزيت إيطالي سترافقها بقطعة جبن سويسري ممتاز وكأس من أفضل نبيذ فرنسي. هذيان! عليك أن تعلم أنه لو اخترت تلك المنتجات من أصل إسباني لكانت أرخص... وحتى ألذ!

لنكن صريحين، إنه أمر لم ندركه حتى نحن الإسبان. معتادون على أن تكون هذه الأطعمة للطلب المحلي، فاتنا إدراك إمكاناتها الدولية. حتى هنا كنا قادرين على التميّز بوضع نبيذ Burgundy على المائدة حين كان لدينا أصناف ممتازة من El Bierzo؛ لكن كل شيء تغيّر نحو تسعينيات القرن العشرين، وفهمنا أخيرًا الكنز الموجود في كرومنا.

صحيح أننا نمتلك "فقط" 70 مسمى منشأ ولا نقارن بكثرة المسميات الفرنسية، لكن يا سادة! نتحدث عن مناطق تمنح تنوّعًا وجودةً كبيرة: نبيذات بيضاء منعشة من Galicia، حمر قوية من مناطق Castilian، إكسيريات رقيقة من كروم يتأثر بها البحر الأبيض المتوسط، أصناف أندلسية مبتكرة وفوّارة، وقبل كل شيء، تلك القادمة من منطقة النبيذ بامتياز، La Rioja. ولسنا نحن وحدنا من يقول ذلك؛ إن ألقينا نظرة على قوائم خبراء النبيذ مثل Stephen Tanzer أو Robert M. Parker، سنرى نبيذات إسبانية ذات درجات عالية جدًا. لا تصدقنا؟ حسنًا... إنها عذر مثالي لتقوم يومًا بواحدة من جولات مصانع النبيذ العديدة التي يمكن القيام بها في بلادنا، والتي تجعل رحلة الاكتشاف في فيلم "Sideways" تبدو كتنزه يوم الأحد.

ننتقل من سائل حيوي لآخر أساسي: زيت الزيتون. قبل وقت ليس بطويل، روى Tom Mueller، مؤلف الكتاب ، أن جزءًا كبيرًا من الزيت المدّعى أنه إيطالي كان في الواقع إسبانيًا، وفوق ذلك مخلوطًا/مغشوشًا. هل نحتاج لقول المزيد؟ لا تعقّد الأمر وجرب زجاجة من زيتنا الحقيقي. يُنتَج عمليًا في كل أنحاء إسبانيا، رغم أن المناطق الأكثر إنتاجًا هي Andalusia وExtremadura.

عالم الزيت هو كون كامل وتوجد أنواع عديدة. إذا سألت أي ربة منزل إسبانية، فستستطيع أن تشرح لك الفروق بين زيت الزيتون البكر الممتاز (extra virgin) (بحموضة أقل من 0.8%)، البكر (virgin) (بحموضة أقل من 2%)، مزيج من الزيوت المكررة والبكر (بحموضة لا تتجاوز 1%) وزيت تفل الزيتون (معالج كيميائيًا ومُخلوط).

تمييز آخر يأتي من نوع الزيتون المستخدم: هناك arbequina، رقيق ومثالي للمأكولات البحرية والسلطات؛ cornicabra، حار قليلًا وممتاز للشواء؛ hojiblanca، استخدمه مع الأسماك الدهنية؛ وpicual، قوي ومكمل جيد للـ hams واللحوم المُقدّدة والأجبان.

بالمناسبة، وبالحديث عن الجبن، لدينا أيضًا عددٌ لا بأس به. مع أن العدد الدقيق غير معروف، يُرجّح أن يتجاوز 200. الأمر يشبه ما يحدث مع النبيذ. ليست هناك أعدادٌ بمقدار الفرنسية، لكن بالتأكيد أكثر من السويسرية، ومع ذلك نكرر أننا لا نتحدث عن الكم بل عن الكيف.

بغض النظر عن ذوقك، ستجد جبنًا إسبانيًا سيسرك: إذا كنت تحب النكهات القوية، فلا شيء يضاهي Cabrales (Asturias) أو Idiazábal (Basque Country وNavarre)؛ إذا كنت تفضل نكهة حامضية بعض الشيء، فعليك تجربة Mahón (Balearic Islands)؛ إذا كنت تفضل شيئًا أخف، هناك tetilla (Galicia)؛ إذا كنت تبحث عن شيء كريمي، لا تفوت torta del Casar (Extremadura)؛ وإذا أردت تجربة كل النكهات دون التحرك من مكانك، فلا شيء يضاهي تعدد أجبان La Mancha. علماً أننا ذكرنا خمسة فقط من بين مئتي. أمامك الكثير لتكتشفه!

استغرقنا وقتًا طويلًا لنفهم ما نمتلكه، لكننا نعوّض ما فات. الآن هذه التخصصات الثلاث معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. لكن لا شيء يضاهي تذوقها حيث تُنتَج. هل ستأتي معنا؟