إسبانيا في القمة: أفضل الطهاة الإسبان

هذه هي المقالة الأولى في سلسلة عن مدى روعة إسبانيا! نعلم أننا متحيزون بعض الشيء... لكن هذا صحيح! هناك أطنان من الجوائز، وقوائم الأفضل والأحسن، واختراعات مذهلة، ومنتجات لذيذة، والمزيد مما يأتي من إسبانيا لكنه نُسب إلى دول أخرى. لماذا يحدث هذا؟ هذا سؤال جيد؛ لذا قررنا تصحيح السجل وإعادة وضع إسبانيا على الرادار كي تعود إلى مكانتها المستحقة في القمة.

لنبدأ، قررنا أن نأخذ الثور من قرونه: المطبخ الإسباني وطهاته لأن... هل كنت تعلم أن بعض أفضل الطهاة في العالم من إسبانيا (و من )؟

Ferran Adrià

مثال جيد هو Ferran Adrià. لقد اعتُرِف به لسنوات كواحد من أفضل الطهاة في العالم واكتسب سمعة عالمية لأسلوبه «تفكيكي» في الطبخ؛ في الواقع، أعاد صياغة الوصفات الكلاسيكية بطرق رائدة وذات تأثير. أشاد الكثيرون بأسلوبه في الطهي الجزيئي، المشابه لأسلوب الطاهي البريطاني الشهير Heston Blumenthal، وكذلك بقدرته على صنع الرغوة من أي شيء تقريبًا. في ذلك الوقت أثار Adrià قدرًا كبيرًا من الجدل لاستخدامه مكونات كانت تعتبر «خيالية» للغاية في مطبخه، مثل عوامل كيميائية للمساعدة في عمليات التجلط، والتلوين، والتشقق، والرغوة، والاستحلاب، إلى غير ذلك من عمليات الطعام؛ لكن الرد لم يكن ليكون أفضل. نال المطعم الشهير elBulli، الذي أدارَه Adrià من 1987 إلى 2011، اعترافًا كبيرًا في عام 2002 (على الرغم من أنه كان قد حصل بالفعل على ثلاث نجوم ميشلان) وأصبح المركز الإبداعي لنخبة كاملة من الطهاة والمحترفين الطهويين.

إخوة روكا

إخوة روكا ومطعمهم ، الذي لا يبعد كثيرًا عن Barcelona، هم الفائزون بجائزة أفضل مطعم في العالم لعام 2015 (قائمة 2016 غير متاحة بعد) التي تمنحها مجلة Restaurant. هذا يجعل هذا المكان، الذي يُدار بواسطة ثلاثة — وليس واحدًا — من الطهاة الإسبان (المجموعة تتألف من الإخوة Joan، الشيف؛ Josep، السوملير؛ وJordi، شيف الحلويات)، الأفضل في العالم. يقدم المطعم رؤية جديدة للأطباق التقليدية الكاتالونية ويخلط أفكارًا مبتكرة تُحيي فن الطهي وتجعل المطعم يتقدم في التصنيفات عامًا بعد عام. هذه الطريقة الحديثة في التفكير حول المطبخ، وأخذها إلى مجال البحوث الغاسترو-نباتية، تشمل إدخال نباتات برية غريبة إلى القائمة، مما وضع الإخوة تحت الأضواء العالمية وجعل المطعم يتألق.

Andoni Luis Aduriz

على الرغم من أن Mugaritz يحتل المرتبة السادسة في قائمة أفضل المطاعم في العالم، إلا أنه، الموجود في ضواحي San Sebastián، يستحق الذكر. مالك ومدير الطهي لهذا المطعم، Andoni Luis Aduriz، كان ثالث أفضل طاهٍ في العالم في عام 2012؛ لكن حتى لو لم تكن مكانته الأولى، فإنه يبقى من بين الأفضل. يعود أصل مطبخه المبتكر إلى elBulli، حيث تعلّم Aduriz أسرار هذه الفن، لكنه سرعان ما أنشأ أسلوبه الخاص، مزيجًا من حيل شبه سحرية مع تجارب حسية، مثل "حصاه" الصالحة للأكل (بطاطا مسلوقة "تحولت" إلى حجارة ذات قشرة مقرمشة وداخل كريمي)، وأدوات مائدة ومراكز طاولة صالحة للأكل... وحتى بيضات، عند كسرها تبيّن أنها مثلجات (صفار وبياض مجمدان). في Mugaritz الشهير، لا يوجد طاقم مخصص لقائمة بسيطة، بل قسم بحث وتطوير حقيقي يمنح الزبائن تجربة تمزج بين الفن والعلم والطبخ والإبداع.

تكتمل قائمة عمالقة الطهي الإسباني بأسماء مثل Juan Mari Arzak وDavid Muñoz وAlbert Adrià وMartín Berasategui والعديد غيرهم. بالطبع هناك العديد من الطهاة العظماء حول العالم، لكن يمكنك أن ترى أن إسبانيا كانت وما زالت في القمة لسنوات. هل يدهشك ذلك؟ نأمل ذلك! إنه سبب إضافي للمجيء إلى إسبانيا. لماذا؟ لأن إسبانيا هي الأفضل.