أفضل النبيذ وزيت الزيتون والجبن… حقًا من إسبانيا!

لديك بعض الوقت لنفسك وتجلس لتناول وجبة بسيطة لكنها أنيقة. لقد حضرت سلطة جميلة كاملة بزيت زيتون إيطالي، مصحوبة ببعض الأجبان الفرنسية الممتازة وكوب من أفضل نبيذ فرنسي. خُدعْتَ! يجب أن تعلم أنه لو اخترت هذه المنتجات من إسبانيا لكانت لتكون ألذّ بكثير!

وهذا أمر لم يدركه، بصراحة، حتى كثير من الإسبان. معتادون على استهلاك هذه الأطايب داخليًا، فقد فوّت الإسبان إمكاناتها الدولية لفترة طويلة جدًا. حتى داخل إسبانيا، في الماضي، كان الناس يشعرون بالأبهة والتميّز بوضع زجاجة بورغوندي (من فرنسا) على الطاولة بينما كان لديهم في الواقع نبيذ ممتاز من Bierzo (إسبانيا) في متناول اليد. لكن كل شيء تغيّر في التسعينيات، وأخيرًا أدركنا الكنوز التي تُخفيها كرومنا.

صحيح أننا "فقط" نملك 70 تسمية منشأ ولا نقترب حتى من الخيارات الفرنسية العديدة ولكن، سيداتي وسادتي، أرجوكم! نتحدث عن مناطق توفر تنوعًا وجودة كبيرة: خمرات بيضاء جاليثية منعشة، حمر robust من مناطق قشتالة، إكسيريات رقيقة من كروم تُلاعبها مياه البحر الأبيض المتوسط، أصناف أندلسية مرِحة وفوّاقة وخاصة تلك القادمة من أرض صناعة النبيذ، لا ريوخا. ولا داعي لأن تأخذوا كلامنا على عاتقكم فقط. إن ألقينا نظرة بسيطة على قوائم خبراء الخمر مثل Stephen Tanzer و Robert M. Parker، سنجد أن الخمور الإسبانية تحصل على بعض أعظم التقييمات. لا تصدقوننا؟ حسنًا... إنها ذريعة مثالية للقيام بإحدى جولات معاصر النبيذ العديدة المعروضة في إسبانيا، محولين رحلة الاكتشاف من “Sideways” إلى نزهة يوم الأحد.

من سائل الحياة ننتقل إلى آخر: زيت الزيتون. قبل وقت ليس ببعيد تحدث Tom Mueller، مؤلف الكتاب ، عن حقيقة أن كثيرًا من زيت الزيتون الذي زعم أنه إيطالي كان في الواقع إسبانيًا وأن كثيرًا منه كان مغشوشًا. هل نحتاج للاسترسال؟ لا داعي لتعقيد الأمور، جرّب فقط زجاجة من زيت الزيتون لدينا، المنتج الحقيقي. يُنتَج في جميع أنحاء إسبانيا رغم أن المناطق التي تُنتج الأكثر هي الأندلس وExtremadura.

زيت الزيتون عالم بحد ذاته، وهناك العديد من الأنواع. إن سألتِ أي ربة منزل إسبانية فستتمكن من إخبارك بالفروقات بين زيت الزيتون البكر الممتاز (مع حموضة أقل من 0.8%)، البكر (مع حموضة أقل من 2%)، مزيج من الزيت المكرر والبكر (مع حموضة لا تتجاوز 1%) وزيت مرخّص الزيتون (معالج كيميائيًا وممزوج).

تمييز آخر هو نوع الزيتون المستخدم: هل الزيت من نوع aberquina، رقيق ومثالي للمأكولات البحرية والسلطة؛ cornicabra، حار قليلًا ومثالي للشواء؛ hojiblanca، رائع للأسماك الدهنية؛ أم picual، قوي ومكمل جيد للجمبون المعمر والنقانق والأجبان؟

بالحديث عن الجبن، تصادف أن هناك بعض الجبن الجيد الذي يأتي من إسبانيا. على الرغم من أن لا أحد يعرف العدد الدقيق للأجبان الإسبانية، إلا أن التقديرات تشير إلى أكثر من 200. وينطبق الأمر نفسه على الأجبان كما على النبيذ. ليس لدينا عدد بقدر الفرنسيين لكن لدينا أكثر بكثير من السويسريين، مع رغبتنا في التأكيد أننا لا نتحدث عن الكمية بل عن الجودة. مهما كان ذوقك فنحن على يقين أنك ستجد أجبانًا إسبانية ستحبها.

إذا كنت تحب النكهات القوية فلا شيء مثل Cabrales (Asturias) أو Idiazábal (البلاد الباسكية وNavarre)؛ أما إذا كنت تفضل بعض الحموضة فجرب Mahón (جزر البليار)، وإن كنت تفضل شيئًا أخف وأنعم فهناك tetilla (Galicia). إذا كنت تبحث عن شيء كريمي فتأكد من طلب torta del Casar (Extremadura)، وإذا أردت التجربة بكل النكهات دون الخروج من منطقة واحدة فليس هناك أفضل من العديد من أجبان La Mancha. ولم نذكر سوى خمسة من بين مئتي! لديك الكثير لتكتشفه!

استغرق الإسبان وقتًا طويلاً ليدركوا أن لدينا الكثير من الكنوز الطهوية في بلدنا، لكننا الآن نستفيد منها. هذه التخصصات الثلاث معروفة الآن وتُستمتع بها في جميع أنحاء العالم. ولكن لا شيء يضاهي تجربتها حيث تُنتَج. حان الوقت للمجيء إلى إسبانيا!