أفضل النبيذ وزيت الزيتون والجبن… حقًا إنها من إسبانيا!

لديك بعض الوقت لنفسك وتجلس لتناول وجبة بسيطة لكن أنيقة. لقد حضرت سلطة جميلة مدعومة بزيت زيتون إيطالي، إلى جانب بعض الأجبان الفرنسية الممتازة وكأس من أفضل النبيذ الفرنسي. لقد خُدِعت! يجب أن تعلم أنه لو اخترت هذه المنتجات من إسبانيا لكانت ستكون أشهى!

هذا أمر، وبصراحة، حتى كثير من الإسبان لم يكن ليلاحظوه. معتادون على استهلاك هذه الأطعمة داخل البلاد، فقد هرب إمكانها الدولي من أنظار الإسبان لفترة طويلة جدًا. حتى داخل إسبانيا في الماضي، كان الناس يشعرون بأنهم أنيقون ومميزون بوضع زجاجة Burgundy (from France) على الطاولة بينما كان لديهم في الواقع نبيذ Bierzo الممتاز في متناول أيديهم. لكن كل شيء تغير في التسعينيات، وأدركنا أخيرًا الكنوز التي كانت لدينا في كرومنا.

صحيح أننا «فقط» نملك 70 تسمية منشأ ولا نقترب حتى من العديد من الخيارات الفرنسية، لكن أيها السادة والسيدات، تفضلوا! نحن نتحدث عن مناطق توفر تنوعًا وجودة كبيرة: نبيذ أبيض منعش من Galician، نبيذ أحمر قوي من مناطق Castile، إكسيريات رقيقة من كروم تأرجحها مياه البحر الأبيض المتوسط، أصناف Andalusia المرحة والشراب الفوار وخاصة تلك القادمة من منطقة صناعة النبيذ La Rioja. ولا يلزمكم أن تأخذوا كلامنا كحقيقة. إذا ألقينا نظرة بسيطة على قوائم خبراء النبيذ مثل Stephen Tanzer و Robert M. Parker، سنرى أن النبيذ الإسباني يحصل على بعض من أفضل الدرجات. لا تصدقنا؟ حسنًا… إنها العذر المثالي للالتحاق بأحد العديد من جولات معامل الخمور المعروضة في إسبانيا، وتحويل رحلة الاكتشاف من “Sideways” إلى نزهة يوم الأحد.

من سائل الحياة ننتقل إلى آخر: زيت الزيتون. ليس منذ زمن طويل تحدث Tom Mueller، مؤلف الكتاب ، عن أن الكثير من زيت الزيتون الذي يُفترض أنه من إيطاليا كان في الواقع إسبانيًا وأن الكثير منه كان مزيفًا. هل نحتاج إلى الاسترسال؟ لا تُعقد الأمور، جرب زجاجة من زيتنا الحقيقي. يُنتج في أنحاء إسبانيا كلها، رغم أن المناطق التي تُنتج الأكثر هي Andalusia و Extremadura.

زيت الزيتون عالم قائم بحد ذاته، وهناك العديد من الأنواع. إذا سألت أي ربة منزل إسبانية فستستطيع أن تخبرك بالاختلافات بين extra virgin (بنسبة حموضة أقل من 0.8%)، Virgin (بنسبة حموضة أقل من 2%)، مزيج من زيت مكرر وVirgin (بحد أقصى 1% حموضة) وزيت لب الزيتون (معالج كيميائيًا ومخلوط).

تمييز آخر هو نوع الزيتون المستخدم: الزيت aberquina، رقيق ومثالي للمأكولات البحرية والسلطات؛ cornicabra، حار قليلًا ومثالي للشوي؛ hojiblanca، رائع للأسماك الدهنية؛ أو picual، قوي ومكمل جيد للحم الخنزير المجفف والنقانق والأجبان.

بالحديث عن الجبن، تصادف أن هناك بعض الأصناف الجيدة التي تأتي من إسبانيا. رغم أن لا أحد يعرف العدد الدقيق لأجبان إسبانيا، إلا أن التقدير يذهب إلى أكثر من 200 نوع. وتنطبق نفس الحالة على الجبن كما على النبيذ. ليس لدينا عدد الفرنسيين، لكن لدينا أكثر بكثير من السويسريين، مع التأكيد أننا لا نتحدث عن الكم بل عن الجودة. أيا كان ذوقك، نحن متأكدون أنك ستجد أجبانًا إسبانية ستحبها.

إذا كنت تحب النكهات القوية، فلا شيء يضاهي Cabrales (Asturias) أو Idiazabal (Basque country and Navarre)، وإذا كنت تفضل الحموضة قليلاً فجرب Mahón (Balearic Islands)، وإذا كنت تفضل شيئًا أخف وأنعم فهناك tetilla (Galicia). إذا كنت تبحث عن شيء كريمي فتأكد أن تطلب torta del Casar (Extremadura)، وإذا أردت تجربة جميع النكهات دون مغادرة منطقة واحدة، فلا شيء يضاهي العديد من أجبان La Mancha. ولم نذكر إلا خمسة من أصل مئتي! هناك الكثير لاكتشافه!

استغرق الإسبان وقتًا طويلًا ليدركوا أن لدينا هذا الكم من الكنوز الطهوية في بلدنا، لكننا الآن نستفيد منها. هذه التخصصات الثلاث معروفة ومحبوبة حول العالم الآن. لكن لا شيء يشبه تذوقها في مكان إنتاجها. حان وقت القدوم إلى إسبانيا!