سانتي سانتاماريا: الشيف الإسباني الشهير وإرثه

Santi Santamaría

سانتي سانتاماريا، شيف اكتشف دعوته بعدما مارس الطهي في البداية كهواية، سيُتذكر لواحد من تلك المفارقات التي نحبها كثيرًا في إسبانيا: ثوري يدافع عن الموقد التقليدي في عالم ترك المطبخ وانتقل به إلى مختبر… وهو أمر أدى إلى العديد من النقاشات.

لكن دعونا نبدأ قصة سانتي من البداية: وُلد عام 1957 في سانت سيلوني (برشلونة) في نفس المنزل الذي سيصبح مطعمه. عمل كرسام فني تقني وكان يطبخ كهواية فقط، لكنه قرر قريبًا أن يضع الأقلام جانبًا ويرتدي المئزر. تعلم بنفسه بزيارة الطهاة المختلفين شخصيًا. في عام 1981 جدد منزل ميلاده ليفتتح Can Fabes، مكرسًا كل شيء لمطبخ يعيد إحياء المأكولات المتوسطية التقليدية. كان ذلك نجاحًا: أصبح Can Fabes مرجعًا في المطاعم الإسبانية، وافتتح سانتاماريا مطاعم جديدة وأصبح أكثر الشيفات الإسبانيين حصولًا على نجوم ميشلان، بإجمالي سبع نجوم.

.

كان دائمًا شخصية بارزة بين الخبراء والنقاد الغذائيين؛ لكن بالتأكيد سيتذكره الجميع دفاعه العاطفي عن المفاهيم التقليدية وانتقاده الشديد لتقنيات الطبخ الجزيئي الحديثة. عدة من كتبه، لا سيما «المطبخ العاري»، تحدثت عن كيف أن المطبخ الإسباني فقد جوهره ليصبح مطبخًا تجريبيًا تستخدم عملياته كثيرًا من المواد الكيميائية، وبعضها قد يؤثر على صحة الزبائن. من البديهي أن طهاة مثل Ferran Adrià كانوا من بين الأهداف الخاصة لانتقاداته. هاجم بعض الخبراء سانتاماريا ووصفوه بـ"الانتهازي" معتبرين أن شكاواه كانت وسيلة للترويج لنفسه أكثر منها انعكاسًا صادقًا لمعتقداته.

لكن لا تظن أن سانتاماريا كان طباخًا على غرار Gordon Ramsay. يتذكره الجميع - على الأقل بين الأصدقاء - كرجل طيب، لبق ومرح… ربما أكثر على طراز Jean-Piere Coffe.

ومع ذلك، في ذروة مسيرته وسمعته، توفي سانتاماريا بعد أزمة قلبية مفاجئة. كان ذلك في عام 2011، وتحديدًا في سنغافورة، بينما كان يقدم مطعمًا جديدًا. كانت شهرته وأسلوبه الشخصي كبيرة لدرجة أن Can Fabes لم يستطع التعافي من الصدمة واضطر إلى الإغلاق. في ديسمبر 2013 بيعت أدواته المطبخية في مزاد علني. لا تزال عائلة سانتاماريا تحافظ على إرثه، والذي نأمل أن يستمر في المستقبل البعيد.