Santi Santamaria: الشيف الإسباني الشهير وإرثه

Santi Santamaría

Santi Santamaría، طاهٍ اكتشف دعوته بعد أن مارس المهنة بداية كهواية، سيظل مُتذكَّرًا بأحد تلك المفارقات التي نحبها كثيرًا في إسبانيا: ثائر يدافع عن الموقد التقليدي في عالم ترك المطبخ وانتقل إلى المختبر… وهو ما أدى إلى حدوث الكثير من النقاشات.

لكن لنبدأ قصة Santi من البداية: وُلد عام 1957 في San Celoni (Barcelona) في نفس المنزل الذي أصبح فيما بعد مطعمه. عمل رسامًا فنيًا تقنيًا، وكان يطبخ كهواية فقط، لكنه سرعان ما قرر أن يضع الأقلام جانبًا ويلبس المئزر. تعلم بنفسه، وزار شخصيًا عدة طهاة. في عام 1981 جدد منزل مولده ليفتتح Can Fabes، مكرسًا كل شيء لمطبخ يعيد إحياء المطبخ المتوسطي التقليدي. نجح الأمر: صار Can Fabes مرجعًا في المشهد الغذائي الإسباني، وافتتح Santamaria مطاعم جديدة وأصبح أكثر الشيفات الإسبان تتويجًا بنجوم ميشلان، بمجموع سبع نجوم.

.

بين العارفين ونقاد الطعام، كان دائمًا شخصية بارزة؛ لكن بالتأكيد سيتذكره الجميع دفاعه العاطفي عن المفاهيم التقليدية ونقده الحاد للتقنيات الجديدة في المطبخ الجزيئي. عدة من كتبه، وخاصة "The Kitchen Undressed"، ذكرت كيف فقد المطبخ الإسباني جوهره ليصبح مطبخًا تجريبيًا تستخدم فيه عمليات كثيرة من المواد الكيميائية، وبعضها قد يؤثر على صحة الزبائن. بالطبع كان هناك طهاة مثل Ferran Adrià الذين تم استهدافهم بشكل خاص. هاجم بعض الخبراء Santamaría، واصفينه بـ"opportunistic" معتبرين أن شكاواه كانت وسيلة للترويج لنفسه أكثر من كونها انعكاسًا صادقًا لمعتقداته.

لكن لا تظن أن Santamaria كان طاهٍ على غرار Gordon Ramsay. يتذكره الجميع — على الأقل بين الأصدقاء — كرجل لطيف وبليغ وظريف... ربما أكثر على طريقة Jean-Piere Coffe.

ومع ذلك، في ذروة مسيرته وشهرته، توفي Satamaría جراء أزمة قلبية مفاجئة. كان ذلك في عام 2011، وتحديدًا في Singapore، بينما كان يقدم مطعمًا جديدًا. كانت شهرته وأسلوبه الشخصي بهذا القدر من التأثير لدرجة أن Can Fabes لم يستطع التعافي من الصدمة واضطر إلى الإغلاق. في ديسمبر 2013 عُرضت أدواته المطبخية في مزاد علني. تستمر عائلة Santamaria في حمل إرثه، الذي نأمل أن يستمر في المستقبل البعيد.