أصل وارتفاع شعبية التاباس الإسبانية في الوقت الحالي

تم اختراع التاباس الإسبانية على يد Alfonso XIII، أو على الأقل هذا ما تقوله الأسطورة. وفقًا لهذه القصة، توقف الملك في نُزُل (Ventorrillo del Chato) في Cádiz للراحة أثناء إحدى سفراته وطلب نبيذًا ليصاحبه. كانت نافذة المكان مفتوحة ودخلت منها غيمة من الغبار.
أحضر المسؤول عن النُزُل زجاجة نبيذ إلى مائدة الملك وغطى كأس التذوّق بشريحة من لحم الخنزير. اندهش الملك من هذا الإجراء فسأله لماذا وضع تلك الشريحة هناك، فأوضح له صاحب المكان أنها لتـ"تغطية" (tapar) الشراب حتى لا يتسخ بالأتربة والرمال القادمة من الخارج. طلب بقية أفراد البلاط، المستغربين والمبتهجين بهذا الاختراع، نفس المعاملة لكوستهم.

لأسطورة أصل التاباس الإسبانية مزيد من المتغيرات التي تشمل ملوكًا آخرين مثل Alfonso X "The Wise" ودوافع أخرى لوجود الطعام، مثل إمكانية التعامل بشكل أفضل مع الشراب.

على أي حال، من الثابت أن التاباس الإسبانية نشأت من لحم الخنزير المعروف، ولاحقًا تم توسيع التنوع بشرائح الشوريسو واللحوم الباردة وقطع الجبن. وبذلك يمكن القول إن التاباس الأكثر تقليدية هي تلك التي تجمع واحدًا أو أكثر من هذه المكونات وتُقدَّم كمرافقة لمشروب أو منعش.

مع ذلك، شهدت التاباس الإسبانية طفرة لا تزال مستمرة حتى اليوم. ومن هذا المنطلق هناك تنوع كبير في الشكل والمحتوى على حد سواء. تعتبر بلدات الداخل وشمال إسبانيا من المناطق التي تقدم أكثر التاباس سخاءً، وفي بعض الأحيان تعادل طبقًا كاملًا من الطعام، مما يحرف المفهوم الأصلي لوظيفتها.

في مناطق أخرى، تكون أكثر تقشفًا وقد تقتصر التابا في أفضل الأحوال على المكسرات والزيتون. ومع ذلك، من الممكن دائمًا طلب التاباس منفصلة كمرافقة بسعر معقول. في هذه الحالات تتصدر البطاطا المشهد على شكل بطاطا مقلية مع أنواع مختلفة من الصلصات، وقطع من أومليت البطاطس يرافقها قطعة من الخبز، وكذلك اللحوم الباردة كما في التاباس الأصلية.

في المناطق القريبة من البحر، من الشائع أيضًا أن تتضمن التاباس السردين، الأخطبوط، الحبار، أو أنواعًا مختلفة من الأسماك، وغالبًا ما تكون صغيرة الحجم ومصحوبة بالخبز لتسهيل تناولها على الزبون.

دوليًا، نجح هذا الذوق للتاباس في جميع البلدان التي صُدِّر إليها، إلى درجة اعتباره اليوم طعامًا إسبانيًا تقليديًا. وعلى أي حال، يجب ألا ننسى أن الأصل الحقيقي يكمن في مرافقة الشراب بكمية صغيرة من الطعام. وإذا ما أخرج النادل طبق التاباس ووضعه فوق الكأس، فسيكون ذلك تكريمًا حقيقيًا للأسطورة المحيطة بأصلها الحقيقي.