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Stile und Kunst spanischer Köche

Tapas Tour in the Center
Gastronomie

Wir wissen, was spanische Köche von anderen internationalen Köchen unterscheidet. Aber was unterscheidet sie voneinander?

Haben Sie die Kochsendungen auf unseren Kanälen gesehen? Haben Sie in der Gastronomieabteilung einer Buchhandlung vorbeigeschaut? Dann ist Ihnen sicher die Anzahl der berühmten spanischen Köche aufgefallen. Vielleicht dachten Sie: 'Aber wie viele Arten gibt es, eine Paella zuzubereiten?'. Nun... sagen wir einfach, dass jeder Koch im Herzen ein Künstler ist, der sich durch seinen Stil von den anderen unterscheidet. Wir werden Ihnen die bekanntesten vorstellen.

  • Karlos Arguiñano: Wir beginnen mit dem medienwirksamsten. Dieser baskische Koch ist vielleicht der berühmteste Spaniens aufgrund seiner Kochsendungen. Er zeichnet sich durch einen vertrauten, hausgemachten Stil aus: Zutaten, die man auf jedem Markt leicht finden kann, einfache Zubereitungen und ungezwungene Präsentationen sind seine großen Werte. Er ist auch bekannt für seine schlechten Witze... aber das ist eine andere Geschichte.
  • Ferran Adrià: Er wird außerhalb Spaniens vielleicht mehr geschätzt als innerhalb. Der internationalste unserer Köche gilt als 'Wissenschaftler' der Küche wegen seiner präzisen, aseptischen, fast laborähnlichen Zubereitungen. Er ist ebenso ein prominenter Befürworter der 'molekularen Küche' mit einer kuriosen Fixierung auf Texturen. Haben Sie schon von der 'flüssigen Olive' oder der 'Sphärifikation von grünem Tee' gehört?
  • Abraham García: Er ist der Küchenchef eines der besten Restaurants Spaniens. Er ist ein autodidaktischer, gelehrter Koch. Seine Arbeit basiert auf der Verwendung von Wildbret und Produkten vom Land, was seinen Stil traditionell und sorgfältig, fast zeremoniell macht. Seine Kochsendung zu schauen ist wie eine Vorlesung bei einem liebenswert zerstreuten Weisen.
  • José Andrés: Ein spanischer Koch, der in den Vereinigten Staaten erfolgreich ist. Freundlich wie Arguiñano und 'gelehrt' wie García, setzt er sich für die Modernisierung des traditionellen spanischen Kochbuchs ein. Für viele ist sein Stil jedoch 'amerikanisiert' worden. Übrigens, wussten Sie, dass er kulinarischer Berater der Fernsehserie 'Hannibal' ist?
  • Falsarius: Das ist ein sehr eigentümlicher Fall. Obwohl man weiß, dass Falsarius Spanier ist, ist seine wahre Identität unbekannt. Man könnte sagen, er sei etwas wie der Vigilant aus 'V wie Vendetta', denn er tritt maskiert auf und seine Aktionen sind fast geheim (er erscheint nicht im Fernsehen, sondern auf seinem YouTube‑Kanal). Seine Idee ist, dass man aus Zutaten wie Konserven oder Fertiggerichten feine, der Haute Cuisine würdige Gerichte machen kann. Seine Bücher sind ein großer Erfolg.
  • Carme Ruscalleda: Diese Köchin ist derzeit eine der großen Verfechterinnen der Modernisierung der traditionellen katalanischen Gastronomie. Das umfasst alles, von der Überarbeitung bestimmter Verfahren bis hin zur Einführung unerwarteter Zutaten wie Quallfleisch. Weit davon entfernt exzentrisch zu sein, ist sie eine der aufrichtigsten und schlichtesten Köchinnen unseres Landes. Ihre Kochbücher sind sogar poetisch.

Und das sind nur einige. Es gibt viele Köche mit ihren ganz eigenen Charakteren, die wir Sie einladen zu entdecken. Wir wissen, dass einige sehr teure Restaurants betreiben. Aber nun, dafür gibt es Bücher und YouTube‑Videos.