Spanische Desserts: Traditionelle süße Leckereien

Traditionelle spanische Desserts

Spanische Desserts sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Tradition des Landes. Über Flan, Churros und Crema Catalana hinaus beherbergt Spanien viele traditionelle Gebäcke und hausgemachte Süßigkeiten, die in keiner Rezeptsammlung fehlen sollten. Von Klosterbäckereien bis zu alten Familienrezepten spiegeln diese Desserts regionale Identität, lokale Zutaten und Jahrhunderte der Geschichte wider.

Im Folgenden finden Sie eine Auswahl klassischer spanischer Dessertrezepte, geordnet und in einem klaren, einheitlichen Format neu geschrieben. Wenn Sie authentische spanische Süßspeisen entdecken möchten, sind diese Rezepte ein köstlicher Anfang.

Leche Frita

Ursprung: Leche frita ist eines der traditionellsten hausgemachten Desserts Spaniens, besonders beliebt im Norden und in der Mitte des Landes. Trotz seines überraschenden Namens wird nicht flüssige Milch frittiert, sondern eine dicke Milchcreme, die gekühlt, in Portionen geschnitten, paniert und goldbraun frittiert wird.

Zutaten: 1 Liter Milch, 100 g Zucker, 40 g Maisstärke, Zitronenschale, 1 Zimtstange, gemahlener Zimt, 1 Ei, Mehl und Olivenöl oder mildes Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Zubereitung: Erwärmen Sie die Hälfte der Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange, bis sie zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, etwa 20 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Die Maisstärke in der restlichen Milch auflösen und zusammen mit dem Zucker zur durchgezogenen Milch geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. In eine rechteckige Form gießen und mindestens 4 Stunden kühlen, bis sie vollständig fest ist. In Quadrate oder Rechtecke schneiden, leicht in Mehl und verquirltem Ei wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker und gemahlenem Zimt fertigstellen.

Bartolillos (Madrid)

Ursprung: Bartolillos sind ein traditionelles Gebäck aus Madrid, das deutlich bekannter sein sollte. Oft mit Klosterbackkunst und alten madrilenischen Konditoreitraditionen verbunden, sind es knusprige frittierte Teigstücke, gefüllt mit cremiger Puddingfüllung.

Zutaten: Vorgefertigter Blätterteig, 500 ml Milch, Zitronenschale, ein paar Tropfen Vanilleextrakt, Maisstärke, 2 Eier (getrennt), und Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung: Für die Füllung die meiste Milch mit der Zitronenschale und der Vanille erwärmen. In einer separaten Schüssel die zurückbehaltene Milch mit den Eigelben und der Maisstärke mischen. Die heiße Milch abseihen, zurück auf niedrige Hitze stellen und die kalte Milchmischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie zu einer glatten Crème Pâtissière eindickt. Abkühlen lassen. Den Teig zu kleinen Teigtaschen, Tüten oder Halbmonden formen, mit der Creme füllen und gut verschließen. In reichlich heißem Öl frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann abtropfen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tocino de Cielo (Jerez de la Frontera, Andalusia)

Ursprung: Tocino de cielo ist eines der ikonischsten spanischen Desserts aus Andalusia. Es entstand in Jerez de la Frontera, wo Nonnen in Klöstern es vor Jahrhunderten erfanden, um übriggebliebene Eigelbe zu verwerten, nachdem das Eiweiß in der Weinproduktion verwendet worden war.

Zutaten: 7 Eigelbe, 3 ganze Eier, 400 g Zucker und 250 ml Wasser.

Für den Karamell: 100 g Zucker und 1 Esslöffel Wasser.

Zubereitung: Einen leichten Sirup herstellen, indem man Wasser und Zucker etwa 5 Minuten zusammen erhitzt, dann abkühlen lassen. Die ganzen Eier und Eigelbe zusammen schlagen und den abgekühlten Sirup langsam einrühren. Separat den Karamell herstellen, indem man Zucker und Wasser erhitzt, bis er goldbraun ist, und ihn dann in den Boden einer Form gießen. Die Eimischung darüber gießen, mit Folie abdecken und im Wasserbad bei 170ºC etwa 40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank kühlen und vor dem Servieren stürzen.

Traditionelle spanische Desserts, die es zu entdecken gilt

Diese klassischen Süßspeisen zeigen die Vielfalt traditioneller spanischer Desserts. Leche frita ist innen cremig und außen knusprig, Bartolillos vereinen Teig und Pudding in einem klassischen Rezept aus Madrid, und Tocino de cielo beweist, dass wenige einfache Zutaten ein elegantes und unvergessliches Dessert schaffen können.

Wenn Sie nach authentischen spanischen Backrezepten suchen, sind diese drei Desserts eine perfekte Möglichkeit, die süße Seite Spaniens zu entdecken.