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Spanien an der Spitze: die besten spanischen Köche
Spanien ist berühmt für Fußball und Flamenco, hat aber noch so viel mehr zu bieten. Wir werden einige kuriose und wenig bekannte Aspekte unserer Kultur enthüllen.
Dies ist der erste Artikel einer Serie darüber, wie großartig Spanien ist! Wir wissen, dass wir etwas voreingenommen sind... aber es ist wahr! Es gibt jede Menge Auszeichnungen, Listen der Guten und Besten, unglaubliche Erfindungen, köstliche Produkte und mehr, die aus Spanien stammen, aber anderen Ländern zugeschrieben wurden. Warum passiert das? Nun, das ist eine gute Frage; deshalb haben wir beschlossen, die Sache geradezurücken und Spanien wieder ins Rampenlicht zu rücken, damit es seinen wohlverdienten Platz an der Spitze zurückerlangt.
Um zu beginnen, haben wir beschlossen, den Stier bei den Hörnern zu packen: die spanische Gastronomie und ihre Köche, denn... wussten Sie, dass einige der besten Köche der Welt aus Spanien (und aus ) stammen?
Ferran Adrià
Ein gutes Beispiel ist Ferran Adrià. Er wird seit Jahren als einer der besten Köche der Welt anerkannt und hat sich weltweit einen Namen gemacht für seinen „dekonstruktivistischen“ Kochstil; tatsächlich hat er klassische Rezepte auf bahnbrechende und wirkungsvolle Weise neu gestaltet. Viele lobten seinen Stil der Molekulargastronomie, ähnlich dem des berühmten britischen Kochs Heston Blumenthal, sowie seine Fähigkeit, aus fast allem Schäume zu machen. Damals löste Adrià einiges an Kontroversen aus, weil er Zutaten verwendete, die in seiner Küche als zu „fantasievoll“ galten, wie chemische Mittel zur Unterstützung von Gelier-, Farb-, Knister-, Schaum- oder Emulsionsprozessen usw.; doch die Reaktion hätte nicht besser sein können. Das berühmte elBulli, das Adrià von 1987 bis 2011 leitete, erhielt 2002 große Anerkennung (trotz bereits drei Michelin-Sternen) und wurde zum kreativen Zentrum einer ganzen Elite von Köchen und Gastronomieprofis.
Die Roca-Brüder
Die Roca-Brüder und ihr Restaurant , nicht weit von Barcelona, sind die Gewinner des Titels Bestes Restaurant der Welt für 2015 (die Liste 2016 ist noch nicht verfügbar), verliehen vom Restaurant-Magazin. Das macht dieses Lokal, das von drei – nicht nur einem – spanischen Köchen geführt wird (das Trio besteht aus den Brüdern Joan, Küchenchef; Josep, Sommelier; und Jordi, Konditor), zum besten der Welt. Das Restaurant bietet eine neue Vision traditioneller katalanischer Gerichte und mischt innovative Ideen, die die Gastronomie zum Leben erwecken und das Restaurant Jahr für Jahr in den Rankings steigen lassen. Diese moderne Art, über die Küche nachzudenken und sie in das Feld der gastro-botanischen Forschung zu führen, umfasst die Aufnahme exotischer wilder Pflanzen in die Speisekarte, bringt die Brüder ins globale Rampenlicht und lässt das Restaurant erstrahlen.
Andoni Luis Aduriz
Obwohl es auf Platz sechs der Liste der besten Restaurants der Welt steht, verdient Mugaritz, am Rand von San Sebastián, eine Erwähnung. Der Besitzer und Küchenchef dieses Restaurants, Andoni Luis Aduriz, war 2012 der drittbeste Koch der Welt; aber selbst wenn seine Position nicht die Nummer eins ist, bleibt er unter den Besten. Seine innovative Küche hat ihre Wurzeln in elBulli, wo Aduriz die Geheimnisse dieser Kunst erlernte, doch er etablierte schnell seinen eigenen Stil, indem er fast magische Tricks mit sinnlichen Erfahrungen mischte, wie seine essbaren Steine (gekochte Kartoffeln „verwandelt“ in Steine mit knuspriger Außenseite und cremigem Inneren), essbares Besteck und Mittelstücke... sogar Eier, die beim Aufschlagen Eiscreme offenbaren (das gefrorene Eigelb und das Eiklar in Blumenform). Im berühmten Mugaritz gibt es kein Personal, das sich nur einer simplen Speisekarte widmet, sondern vielmehr eine echte F&E-Abteilung, die den Gästen ein Erlebnis bietet, das Kunst, Wissenschaft, Kochen und Kreativität verbindet.
Die Liste der spanischen kulinarischen Größen wird ergänzt durch Namen wie Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui und viele mehr. Natürlich gibt es weltweit viele großartige Köche, aber man kann sehen, dass Spanien seit Jahren an der Spitze steht. Überraschend für Sie? Wir hoffen es! Es ist ein weiterer Grund, nach Spanien zu kommen. Warum? Weil Spanien das Beste ist.