Santi Santamaria: Berühmter spanischer Koch und sein Vermächtnis

Santi Santamaría

Santi Santamaria, ein Koch, der seine Berufung entdeckte, indem er zunächst das Kochen als Hobby ausübte, wird wegen eines jener Paradoxe in Erinnerung bleiben, die wir in Spanien so schätzen: ein Revolutionär, der den traditionellen Herd verteidigte in einer Welt, die die Küche hinter sich gelassen hatte, um in ein Labor zu wechseln… Etwas, das dazu führte, dass er viele Debatten hatte.

Aber beginnen wir Santis Geschichte von Anfang an: Er wurde 1957 in San Celoni (Barcelona) im selben Haus geboren, das später sein Restaurant werden sollte. Er arbeitete als technischer Zeichner und kochte zunächst nur als Hobby, doch bald entschied er sich, die Bleistifte wegzulegen und eine Schürze anzuziehen. Er bildete sich autodidaktisch weiter und suchte verschiedene Köche persönlich auf. 1981 renovierte er das Elternhaus, um Can Fabes zu eröffnen, und widmete alles einer Küche, die die traditionelle mediterrane Küche wiederbeleben sollte. Es war ein Erfolg: Can Fabes wurde zu einer Referenz der spanischen Gastronomie, Santamaria eröffnete neue Restaurants und er wurde der am höchsten dekorierte spanische Koch in Bezug auf Michelin-Sterne, mit insgesamt sieben.

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Unter Kennern und Kritikern war er stets eine auffällige Figur; aber sicherlich werden ihn alle anderen für seine leidenschaftliche Verteidigung traditioneller Konzepte und seine vehemente Kritik an den neuen Techniken der Molekularküche in Erinnerung behalten. Mehrere seiner Bücher, insbesondere “The Kitchen Undressed”, erklärten, wie die spanische Küche ihre Essenz verloren habe und zu einer experimentellen Küche geworden sei, in der Prozesse zu viele Chemikalien verwenden, von denen einige die Gesundheit der Gäste beeinträchtigen könnten. Es versteht sich von selbst, dass es Köche wie Ferran Adrià gab, die besonders ins Visier genommen wurden. Einige Experten griffen Santamaría an; sie bezeichneten ihn als ""opportunistisch"" und dachten, seine Beschwerden seien eher ein Mittel zur Selbstvermarktung als ein aufrichtiger Ausdruck seiner Überzeugungen.

Aber denken Sie nicht, dass Santamaria ein Koch im gleichen Stil wie Gordon Ramsay war. Jeder erinnert sich an ihn – zumindest im Freundeskreis – als einen freundlichen, wortgewandten und lustigen Mann… vielleicht eher im Stil von Jean-Piere Coffe.

Allerdings verstarb Satamaría auf dem Höhepunkt seiner Karriere und seines Ruhms nach einem überraschenden Herzinfarkt. Es war 2011, genauer in Singapore, während er ein neues Restaurant vorstellte. So groß waren seine Popularität und sein persönlicher Stil, dass Can Fabes sich von diesem Schlag nicht erholen konnte und schließen musste. Im Dezember 2013 wurden seine Küchenutensilien versteigert. Die Familie Santamaria setzt sein Vermächtnis fort, das hoffentlich noch lange bestehen wird.