Andalusischer Gazpacho: Seine Varianten innerhalb und außerhalb Spaniens

Der andalusische Gazpacho ist eines der gefragtesten Gerichte bei Ausländern sowie bei jedem spanischen Touristen, der Andalusia besucht, besonders wenn die Reise im Sommer stattfindet. Er besteht aus einer kalten Suppe, die nicht übermäßig kompliziert ist (aber viel "Kunst" bei der Zubereitung erfordert) und hauptsächlich aus gehacktem Gemüse, Tomate, Zwiebel und Knoblauch besteht. Allerdings hat die Vielfalt der Variationen sowohl innerhalb Spaniens als auch im Ausland dazu geführt, dass der Begriff "Gazpacho" für eine endlose Reihe von Gerichten verwendet wird, die nicht immer dem klassischen andalusischen Gazpacho ähneln.

Innerhalb Andalusiens selbst finden wir die ersten Variationen des andalusischen Gazpacho, mit der Zugabe ungewöhnlicher Zutaten wie Mandeln und Pinienkernen und sogar Kichererbsen, besonders wenn man nach Córdoba reist. Das ist der sogenannte "weiße Cordobaer Gazpacho", der auch Stücke hartgekochten Eies enthält. In Córdoba gibt es außerdem eine köstliche Variante namens salmorejo, die auf Gemüse und Zwiebel verzichtet, dafür aber Ei, Brot und Schinken hinzufügt. Ein weiterer berühmter andalusischer Verwandter des Gazpacho ist die porra antequerana, ursprünglich aus der Stadt Antequera in Málaga. Noch dicker als salmorejo, wird sie hauptsächlich aus Tomate, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Paprika hergestellt und wird normalerweise mit Thunfisch, Schinken oder hartgekochtem Ei serviert.

Außerdem, wenn Gazpachos dicker als gewöhnlich sind, absichtlich so vom Koch zubereitet, spricht man von "sopeaos", die für Almería sehr charakteristisch sind. Hierbei sind einige Knoblauchzehen nicht einmal weiß; stattdessen wird der bekannte "colorao" (rötliche) Knoblauch verwendet, der sowohl dem Gazpacho als auch jedem damit zubereiteten Gericht eine charakteristische Farbe verleiht.

In Castile nimmt Gazpacho ebenfalls neue Varianten an. Einige bestehen aus einer Kombination von Wasser, Paprika und Essig. Eine andere Variante in derselben Gegend ist Gazpacho mit eingeweichten Brotkrumen sowie altbackenem Brot und eingelegten Gürkchen.

Der extremeño Gazpacho, entsprechend seiner Lage in Extremadura, verändert das andalusische Gazpacho-Rezept hauptsächlich durch die Verwendung roter Lebensmittelfarbe anstelle von Tomate während der Zubereitung. Diese Zutat wird hinzugefügt, jedoch erst, wenn das Gericht bereits zubereitet ist.

Abschließend zu den spanischen Variationen verbreitete sich der andalusische Gazpacho auch nach Castile-La Mancha. Der bekannteste manchegische Gazpacho ist eigentlich ein heißes Gericht mit kleineren Wildbretstücken, denen zerbröselte "tortas cenzeñas" (Fladenbrote) in einer Pfanne hinzugefügt werden.

Offensichtlich wird Gazpacho, je weiter man sich von Andalusien entfernt, zunehmend anders und verliert sogar seine ursprüngliche Essenz. Trotzdem hat die Verbindung dieses Gerichts mit einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein Auftauchen in vielen vegetarischen Ernährungsweisen gefördert und seine internationale Verbreitung begünstigt.

Einige der kuriosesten Varianten fügen dem Mix so unterschiedliche Elemente wie Garnelen oder sogar Walnüsse hinzu. Meeresfrüchte sind sehr charakteristisch für in den United States zubereiteten Gazpacho, wo man sich sogar traut, Hummerfleisch einzubringen.

In Mexiko fügt die Gazpacho-Variante gehackte Früchte sowie scharfe Sauce und Chilipulver hinzu. Andererseits haben sie in Peru das "caspacho", ein Rezept, das dem Gazpacho sehr ähnlich ist und mehr als nur einen fast identischen Namen teilt, obwohl es sich in seiner Hauptzutat unterscheidet: chicha morada.

Schließlich möchten wir die köstlichen Versionen erwähnen, die durch Fusionsküche entstanden sind. Obwohl es nicht streng genommen ein Gazpacho ist, hatten wir einmal ein außergewöhnliches "guacamolejo" in einem Restaurant in Madrid — irgendwo zwischen salmorejo und Guacamole. Es ist alles eine Frage des Ausprobierens und der Innovation!