Auténticas recetas españolas
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Auténticas Recetas Españolas

Una muestra de algunas delicias españolas de distintas regiones del país:

Gazpacho

Andalucía

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
2 pimientos verdes pequeños
2 dientes de ajo
100 g de pan de molde
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de jerez
agua
huevo cocido
pan
sal


Instrucciones
Corta las verduras en dados y ponlos en la batidora/trituradora junto con el aceite, vinagre, sal, y pan (mojado en agua). La cantidad de agua que añadas dependerá de lo espeso que quieras el gazpacho. Mezcla hasta que las verduras estén bien trituradas. Enfriar. Servir frío.

Presentación
Corta más tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, pan y huevo cocido en pequeños dados para ser añadidos al gazpacho más tarde, y mantenlos separados unos de otros. De esa manera, cada uno puede añadir lo que más le gusta... y a disfrutar!

Pulpo a la gallega

Galicia

Ingredientes
500 g de pulpo
1 cucharada de pimentón
2 dl de aceite de oliva virgen
4 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
sal


Instrucciones

Pulpo:
En una olla grande, hierve agua. Introduce el pulpo y retíralo rápidamente para que no pierda la capa externa de piel. Ahora puedes hervirlo durante 30-40 minutos.
Salsa de ajo:
En una sartén, calienta el aceite a la temperatura deseada junto con el ajo machacado. Quitar la sartén del fuego y dejarlo enfriar ligeramente. Añade ahora el pimentón y un chorro de agua. Deja que se asiente la mezcla.
Patatas:
Sin pelarlas, lava las patatas e introdúcelas en una olla con agua salada. Cócelas hasta que estén lista, pero evita que se hagan demasiado.

Presentación

Corta las patatas y los tentáculos del pulpo en rodajas gruesas, y alterna las piezas para ir formando una escalera que termine en la parte más fina del tentáculo. Añade sal y pimienta, y el aceite de pimentón.

Pisto manchego

Castilla La Mancha

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
1 kg de pimientos verdes
aceite de oliva
sal
Instrucciones
En una sartén con abundante aceite de oliva fríe los pimientos (previamente cortados en trocitos). Cuando estén dorados, añade sal junto a los tomates, pelados y también cortados. Deja cocinar la mezcla y remuévela de vez en cuando hasta que desaparezca el aceite.

Fabada Asturiana

Asturias

Ingredientes
500 g. fabes (alubias blancas grandes)
4 chorizos pequeños o 2 grandes
100 g. de panceta
100 g. de jamón serrano
(opcional) 2 morcillas
(opcional) 200 g. lacón
1/2 cebolla, en rodajas
2 ajos
1/2 cucharada pimentón
un par de hilos de azafrán
aceite
1/4 ramillete de perejil
sal al gusto

Instrucciones
Durante la noche anterior a la elaboración de la fabada, pon las alubias a remojo.
El día de la fabada pon los chorizos, panceta, jamón serrano, y todos los demás productos cárnicos que quieras usar en una olla profunda. Rellénala con las fabes, y añade agua hasta cubrirlo todo. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Baja entonces el fuego y deja que la mezcla se asiente durante una hora, asegurándote de que el nivel de agua sigue cubriendo el conjunto (añade más agua si fuese necesario).
En otra sartén, fríe la cebolla, ajo, pimentón y azafrán durante unos minutos. Añade esto a las alubias, junto con perejil y sal. Mezclar con cuidado. Ahora, cocinar la nueva mezcla durante otra hora.
Sirve y saborea!

Gambas al Ajillo

Cataluña

Ingredientes
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de mantequilla
700 g. de gambas peladas y desvenadas
4-6 dientes de ajo, picados
¼ taza de zumo de limón fresco
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cayena en polvo
4 cucharaditas de perejil picado
sal
pimienta recién molida

Instrucciones

En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a buena temperatura. Añadir las gambas y el ajo, y saltear durante 2-3 minutos. El siguiente paso es añadir zumo de limón, pimentón, cayena, y la cantidad deseada de sal y pimienta.
Para servir, pasar el contenido de la sartén a un plato, decorar con perejil y servir inmediatamente.

Bacalao al pil-pil

País Vasco

Ingredientes
4 rodajas medianas de bacalao
1/4 litro de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cayena

Instrucciones
Planea esta comida con tiempo. Deja el bacalao a remojo en agua durante 36 horas (cambiando el agua unas 3-4 veces). El día de la comida, quítale las escamas y espinas, y seca completamente el bacalao con un paño. Corta el ajo con delicadeza y fríelo en el aceite a fuego lento. Cuando el ajo comience a dorarse, recógelo a un lado de la sartén, fuera del aceite. Usando la misma sartén y el mismo aceite, añade el bacalao y sigue cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. En otra sartén, añade un poco del aceite del bacalao. Cuando se caliente este aceite, añade las rodajas de bacalao con el lado de la piel hacia abajo. Mueve la sartén de lado a lado y poco a poco ve añadiendo el resto del aceite de la primera sartén. Cuando el bacalao esté completamente hecho, decorar con el ajo y unos hilillos de cayena.

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